グルタミン酸は 神経伝達 興奮性の伝達物質、記憶・学習に関与 タンパク質合成 アミノ酸の1種として使用 前駆体 グルタミンやGABAに変化 代謝 エネルギー生成に関与 味覚 うま味成分として使われる